Il black pudding

Il Sanguinaccio nell’UK (the black pudding)

Pietanza prelibata, legata a una tradizione che si perde nel tempo, prima che il mondo imponesse consumi forzati, quando si macellava un animale per tutto il paese e di quell’animale non si buttava niente.

Oggi meno consumato, forse perché il suo ingrediente principale, cioè il sangue è associato all’idea di malattia o forse perché se si pensa quali animali in natura si nutrono di sangue vengono in mente zanzare, vampiri e sanguisughe.

Di fatto il Sanguinaccio non è popolare tra le nuove generazioni, poiché queste non hanno conosciuto la fame e la guerra anzi si fanno convincere a mangiare una formaggio spalmabile dalla giovane Kelli Hu (Kaory), che di sicuro si sa solo che è salubre e spalmabile.

Per chi oggi ha un po’ di spirito di avventura enogastronomico o perché è ancora legato alla tradizione il sanguinaccio rimane un evergreen dei piatti.

In Italia ne abbiamo tante varianti, come ogni nostro piatto tutte le sue varianti sono legate alla tradizione delle regioni e dei paesi. Dal Sangelli siciliano sino al Boudin valdostano prende i nomi e le forme più diverse, in Lombardia lo chiamano Marzapane(come il dolce di mandorla del sud Italia) e lo insaccano con pane e spezie.

Nel resto del mondo non sono da meno, c’è una variabilità incredibile, usano dal sangue di bovino a quello d’oca, viene insaccato o preparato con spezie e ingredienti sempre diversi. In Sud America, Africa per non parlare dell’ Asia, è sempre presente e legato a culture povere dove si fa di necessità virtù.

In UK il Black pudding è amatissimo, può addirittura essere mangiato nella tradizionale colazione all’inglese. Anche qui è un insaccato di sangue di maiale, ma viene riempito con farina d’avena e insaporito con cipolle o menta. Può essere mangiato crudo, alla brace, fritto, o bollito.

The “Sanguinaccio” in UK (the black pudding)

It is a choice dish which is linked  to tradition that has been  lost in the past, before the world has imposed extreme consumerism, when they used to slaughter an animal for the benefit of the whole village and nothing was thrown out of it.

Today its consume has diminished, due either to its  main ingredient, blood, which is associated with idea of disease,  or to the idea  of such animals feeding themselves  on blood, like  mosquitoes, vampires and leeches.

It is a fact that black pudding  is not popular into new-generations as they have  not suffered  starvation or  war and are used to be persuaded by the young Kelli Hu to try the soft  spread cheese on a slice of bread.

To those with  gourmet adventure spirit or who  are linked to  traditions, the “sanguinaccio” is an evergreen temptation.

In Italy we have different kinds of black pudding and they all are linked to local traditions and regional dishes.  From Sicilian “Sangelli” to Valdostano “Boudin” it takes  different forms and names. In Lombardia it is called “Marzapane” (like the Sicilian cakes with almonds) and it is bagged with bread and spices.

In the rest of the world there is  an incredible variety of puddings which  use from  bovine blood to that of duck. It is always  bagged with different spices and ingredients. In Africa, South America, and not least in Asia, it is  always linked to poor cultures where  necessity becomes virtue.

In UK the black pudding is really appreciated, it can even be eaten at traditional English breakfast too. It is a pork blood bagged but it is worked  with oatmeal and  flavoured with onion and pennyroyal (a kind of mint). It can be eaten raw, grilled, fried or boiled.

Full of  expectations  I was going to buy it! First  a quick research on internet to check where I could go, I decided for  Waitrose. There were more attractive alternatives because in London there are more than one  butcher and delicatessen which  brag about their black pudding quality. Anyhow,  after considering  my  schedule  I was going to Waitrose which among all the British food stores  has surely the highest quality but, believe me,  there you will pay all of its quality .